果醬食品水果干制品廠出廠檢驗(yàn)配置儀器設(shè)備方案清單。果醬水果干制品廠出廠檢驗(yàn)?zāi)男╉?xiàng)目配置儀器設(shè)備方案清單。葡萄干紅棗干水果干制品食品廠化驗(yàn)室一般需要配置購(gòu)買哪些出廠檢驗(yàn)儀器設(shè)備？水果干制品果醬食品廠化驗(yàn)室建設(shè)及出廠檢驗(yàn)都有什么儀器設(shè)備？水果制品是以水果為原料，經(jīng)各種加工工藝和方法制成的食品產(chǎn)品。水果制品的生產(chǎn)許可申請(qǐng)單元有二個(gè)：水果干制品（如水果及蔬菜脆片、紅棗干、葡萄干、柿子干、荔枝干、椰干食品、檳榔干果食品等）和果醬。水果干制品和果醬產(chǎn)品允許分裝。果醬罐頭按照罐頭細(xì)則申請(qǐng)生產(chǎn)許可。

一：水果制品食品廠生產(chǎn)的基本流程

1．水果干制品。選料→清洗→整理→護(hù)色（或不護(hù)色）→干燥（脫水）→后處理（或不經(jīng)后處理）→包裝。

2．果醬。選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝。

二：水果制品食品廠生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．水果干制品：（1）原料的驗(yàn)收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥

（脫水）；（4）包裝。

2．果醬：（1）原料的驗(yàn)收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。

三：水果制品生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．水果干制品：（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發(fā)霉變質(zhì)。

2．果醬：（1）變色、分層；（2）糖結(jié)晶；（3）發(fā)霉變質(zhì)，微生物超標(biāo)。

四：水果制品食品廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表。以水果干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目為例：

水果干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表：

序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注

1 感官√ √ √

2 凈含量√ √ √

3 等級(jí)√ √ 標(biāo)準(zhǔn)中是有此規(guī)定的

4 水分（或果肉含水率） √ √ √

5 粒度√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

6 總酸√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

7 酸價(jià)√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

8 過氧化值√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

9 脂肪√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

10 蛋白質(zhì)√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

11 鉛(以Pb 計(jì)) √ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

12 砷(以As 計(jì)) √ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

13 銅(以Cu 計(jì)) √ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

14 汞(以Hg 計(jì)) √ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

15 鎘（以Cd 計(jì)） √ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

16 二氧化硫殘留量√ √ √

17 苯甲酸√ √ *

18 山梨酸√ √ *

19 糖精鈉√ √ *

20 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） √ √ *

21著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）√ √ *檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定

22 展青霉素√ √ * 蘋果、山楂制品

23 六六六√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

24 滴滴涕√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

25 抗氧化劑（BHA+BHT） √ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

26 三唑酮√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

27 菌落總數(shù)√ √ √ 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

28 大腸菌群√ √ √ 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

29致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

30 霉菌√ √ * 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的

31 標(biāo)簽√ √

由上表可以看出，水果干制品及果醬產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、水分、二氧化硫殘留量、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群等。水果干制品標(biāo)準(zhǔn)如有更新，請(qǐng)依據(jù)新版標(biāo)準(zhǔn)，謝謝合作。那么，水果干制品果醬食品化驗(yàn)室配置哪些出廠檢驗(yàn)儀器設(shè)備呢？請(qǐng)看下表。

五：水果干制品果醬食品廠出廠檢驗(yàn)化驗(yàn)室儀器設(shè)備配置方案清單。

1：手持式折光儀（或阿貝折射儀）放到理化分析室用于可溶性固形物檢驗(yàn)

10：化驗(yàn)用品耗材及玻璃器皿若干（如滴定臺(tái)滴定管滴定夾、燒杯、試紙、錐形瓶、刻度吸管、量筒、洗耳球、試管及架、玻璃攪拌棒、蒸發(fā)皿、培養(yǎng)皿等）

六：水果干制品及果醬產(chǎn)品食品廠化驗(yàn)室檢驗(yàn)制度

水果干制品及果醬食品廠化驗(yàn)室應(yīng)對(duì)原料及成品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，并由化驗(yàn)員及時(shí)做好檢驗(yàn)臺(tái)賬記錄。食品廠記錄化驗(yàn)臺(tái)賬應(yīng)注明檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)時(shí)間、化驗(yàn)員簽字，以備抽檢人員核查時(shí)查看。果醬食品及干果制品成品檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)做到準(zhǔn)確無誤，化驗(yàn)結(jié)果真實(shí)有效。做優(yōu)質(zhì)食品，贏八方財(cái)源。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營(yíng)部。