昨日是一年一度的3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，廈門市食安辦根據(jù)網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)篩選出投訴較多的餐廳和關(guān)注度高的網(wǎng)紅餐廳，邀請(qǐng)媒體記者、市民代表與執(zhí)法人員共同參與月月十五查餐廳3·15特別行動(dòng)，對(duì)湖里區(qū)兩家餐廳后廚環(huán)境衛(wèi)生和食品安全進(jìn)行突擊檢查。

為落實(shí)市市場(chǎng)監(jiān)管局與市檢察院簽訂的《關(guān)于深化市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域行政執(zhí)法與公益訴訟、刑事司法聯(lián)動(dòng)合作備忘錄》，市檢察院的兩名檢察官全程參與檢查。本期行動(dòng)同樣進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播，共有7.5萬(wàn)名網(wǎng)友通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)直擊檢查過(guò)程。

華萊士（金山西路46-8號(hào)）:

廢油記錄不實(shí) 晨檢記錄較簡(jiǎn)單

位于金山西路46-8號(hào)的華萊士,是昨日檢查第一站。根據(jù)市消保委提供的投訴數(shù)據(jù)，網(wǎng)友對(duì)這家餐廳投訴較多的問(wèn)題主要集中在食材、衛(wèi)生環(huán)境及人員操作方面。禾山市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員根據(jù)餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)，重點(diǎn)對(duì)食材的進(jìn)貨臺(tái)賬、儲(chǔ)存條件、是否在保質(zhì)期內(nèi)等進(jìn)行詳細(xì)檢查。

經(jīng)隨機(jī)抽查，該店員工均有健康證且在有效期內(nèi)；冰箱內(nèi)炸雞使用的全雞原料都在保質(zhì)期內(nèi)，儲(chǔ)存條件符合要求，店家也能提供相關(guān)進(jìn)貨票據(jù)。

但也有不少問(wèn)題:冰箱內(nèi)積霜比較嚴(yán)重；半成品冰箱內(nèi)，有一塊腌制好的雞肉直接放在收納盒中沒包裝；用于制作炸物的炸粉，拆封后未及時(shí)加蓋保存；作為原材料的面粉在拆除外包裝后，被裝入大塑料桶放置在地面上，未離地離墻存放且未加貼食品標(biāo)簽；一袋已開封的沙拉醬，也被直接放在操作臺(tái)上。

此外，該店后廚天花板有破損，未及時(shí)維修好。執(zhí)法人員提醒商家，應(yīng)在非營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行維修，避免施工過(guò)程有灰塵掉落污染食物。后廚操作間地板比較濕滑，執(zhí)法人員要求商家加大拖洗頻率，保持地板干燥。

執(zhí)法人員抽查該店炸雞原料的進(jìn)貨臺(tái)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管商家有按要求索證索票，但有的沒注明生產(chǎn)日期和批次。

在這家店內(nèi)，執(zhí)法人員還對(duì)廢棄油脂記錄落實(shí)情況進(jìn)行了檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)商家過(guò)于敷衍，未如實(shí)記錄，2月份只有28天，記錄本上竟然已經(jīng)登記到了根本不存在的29、30、31日。

不僅如此，該店對(duì)后廚員工的晨檢記錄過(guò)于簡(jiǎn)單，只進(jìn)行測(cè)溫登記。執(zhí)法人員要求要檢查健康狀況和儀容儀表，在確保沒有可見傷口、傳染病等情況下，才能上崗操作。

針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員開具監(jiān)督檢查意見書，責(zé)令商家在規(guī)定限期內(nèi)整改并上交整改報(bào)告，后期將開展回頭看行動(dòng)，形成監(jiān)管閉環(huán)。

鳳緣家港式茶點(diǎn)（湖里區(qū)仙岳路4670號(hào)203單元）

半成品冰箱未及時(shí)除霜 專間未裝紫外線燈

檢查的第二站是位于湖里萬(wàn)達(dá)的網(wǎng)紅店鳳緣家港式茶點(diǎn)餐廳。執(zhí)法人員對(duì)食材保存、加工操作規(guī)范、餐具洗消等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。

從現(xiàn)場(chǎng)檢查情況看，該店冰箱內(nèi)的食材存儲(chǔ)較為規(guī)范，盛放半成品的容器均覆蓋有保鮮膜且加貼了日期標(biāo)簽。但半成品冰箱內(nèi)積霜比較嚴(yán)重，執(zhí)法人員要求商家定期進(jìn)行除霜。在粗加工區(qū)，放海鮮等的生食冰箱，也存在未及時(shí)除霜的問(wèn)題。商家還將運(yùn)送海鮮的泡沫箱直接放進(jìn)冰箱。最好不要把運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品包裝直接放入冰箱，容易造成污染。執(zhí)法人員建議商家將泡沫箱換成食品中轉(zhuǎn)箱，再放入冰箱儲(chǔ)存。

在后廚面點(diǎn)制作專間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)商家只安裝滅蠅燈，未按要求在食品操作臺(tái)上方1米至1.5米處安裝紫外線消毒設(shè)備，每日進(jìn)行消毒；雖設(shè)有食品添加劑專柜，但沒及時(shí)上鎖。在后廚操作間，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)一只炒鍋被直接放在地上，旁邊還緊挨著清潔工具。

針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員開具了監(jiān)督檢查意見書，責(zé)令商家限期進(jìn)行整改。

行動(dòng)中，檢察官們隨機(jī)挑選生菜、雞肉、小管等部分食材，請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)殘、藥殘進(jìn)行抽檢，結(jié)果均符合要求。除此之外，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作人員還挑選了兩家餐廳的自制飲品、油脂等樣品，將帶回實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)其中的添加劑、色素、酸價(jià)值等項(xiàng)目，檢測(cè)結(jié)果可以在食安廈門公眾號(hào)上查詢。

（廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 劉啟國(guó) 韓嵩松）

近日，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合餓了么、美團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)開展點(diǎn)題整治行動(dòng)，結(jié)合日常監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)轄區(qū)20多家網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行突擊檢查。

此次檢查重點(diǎn)針對(duì)入駐外賣平臺(tái)的餐飲單位是否具備經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和員工健康證明，以及后廚環(huán)境衛(wèi)生情況如何、進(jìn)銷貨臺(tái)賬是否齊全，食品原材料、輔料是否在保質(zhì)期內(nèi)，加工操作過(guò)程是否規(guī)范等。

在一家名為明記豬腳飯的餐飲店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)后廚臟亂，存在吊頂破損，抽油煙機(jī)油污嚴(yán)重、調(diào)味料過(guò)期、冰箱生熟混放、消毒柜未使用等問(wèn)題，存在食品安全隱患。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)督促餐飲單位停業(yè)整頓，并當(dāng)即責(zé)令美團(tuán)、餓了么訂餐平臺(tái)同步對(duì)其做出下線暫停接單處理。

在另一家名為蝦點(diǎn)的餐飲連鎖店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)后廚臟亂，調(diào)味品受潮；冰箱內(nèi)存放的冷凍巴沙魚，店家現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法提供進(jìn)貨票據(jù)；后廚還存在食材成品、半成品混放，將用于疏通管道的尿堿溶解劑隨意存放在操作區(qū)等問(wèn)題。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)督促餐飲單位停業(yè)整頓,并責(zé)令美團(tuán)、餓了么訂餐平臺(tái)同步對(duì)其做出下線暫停接單處理。

我們已經(jīng)和網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)建立起聯(lián)動(dòng)機(jī)制。一方面，我們?cè)谌粘１O(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)‘臟亂差’入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位，會(huì)抄告給平臺(tái)，由平臺(tái)進(jìn)行下架處理；同時(shí)，平臺(tái)也要加強(qiáng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位巡查監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)的、違法行為通報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門，并下架處理。海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。下一步，市場(chǎng)監(jiān)管部門將對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的餐飲單位展開調(diào)查，并組織開展回頭看檢查，繼續(xù)加大對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度。

（廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 魏清心 柯炳鑫）

請(qǐng)您再核實(shí)一下抽檢人員的身份，市場(chǎng)監(jiān)管部門組織的食品抽檢是不允許收取任何費(fèi)用的。值班人員回復(fù)說(shuō)，如果抽檢人員索要的是抽檢費(fèi)用，企業(yè)可當(dāng)即拒絕。5分鐘后，該酒店財(cái)務(wù)人員再次來(lái)電，表示已經(jīng)弄清楚了，抽檢人員不是要向企業(yè)收抽檢費(fèi)，而是要詢問(wèn)財(cái)務(wù)賬號(hào)，支付購(gòu)買抽檢樣品的費(fèi)用。

為避免今后再發(fā)生此類烏龍事件，江頭市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員特別就食品抽檢流程做了說(shuō)明:根據(jù)抽檢計(jì)劃，抽檢人員會(huì)隨機(jī)到商家進(jìn)行樣品的抽取。在抽樣過(guò)程中，由被抽樣單位負(fù)責(zé)人、執(zhí)法人員、抽檢人員共同在場(chǎng)，抽取相應(yīng)樣品。在抽樣后，對(duì)抽取樣品進(jìn)行結(jié)算，并支付樣品費(fèi)用，使用封條進(jìn)行封存帶到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。為保公正，抽樣過(guò)程由執(zhí)法記錄儀全程記錄。

市場(chǎng)監(jiān)管部門也特別提醒企業(yè)，政府組織的食品安全抽檢不僅不能收費(fèi)，反而需要向商家支付購(gòu)買樣品的費(fèi)用。企業(yè)一定不要上當(dāng)受騙。

（廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 官麗婕）