黃酒廠生產(chǎn)許可檢驗化驗室需要配置儀器設(shè)備方案清單。黃酒廠出廠檢驗項目化驗室儀器設(shè)備配置有哪些？黃酒化驗室建設(shè)方案儀器設(shè)備配置清單。實施食品生產(chǎn)許可管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲（或部分酶制劑和酵母）、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申報生產(chǎn)許可單元為1 個，即黃酒。在食品生產(chǎn)許可上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。

黃酒企業(yè)黃酒廠化驗室功能間配套電子天平室擺放電子天平和萬分之一電子分析天平照片

一：黃酒產(chǎn)品關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

A：關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)：1．發(fā)酵過程的時間和溫度控制。2．酒的勾兌配方控制。3．容器清洗控制。4．成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。

B：容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．成品酸敗問題。2．成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。3．成品中有異物殘留。4．成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。

黃酒食品廠化驗室建設(shè)出廠檢驗儀器設(shè)備配置電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱和雙口恒溫水浴鍋照片

二：黃酒廠必備的生產(chǎn)場所。

黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。

三：生產(chǎn)黃酒的企業(yè)應(yīng)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

新建黃酒廠化驗室出廠檢驗儀器設(shè)備配置PHS-3E酸度計照片

1．制曲設(shè)備（外購曲除外）；2.浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備；4.糖化發(fā)酵設(shè)備；5.固液分離壓榨設(shè)備；6.過濾設(shè)備；7.殺菌設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配酒設(shè)備；10.容器清洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半自動洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。

四：黃酒廠生產(chǎn)原料即原輔材料的相關(guān)要求：

生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合GB2715-2016、GB2761-2011、GB2763-2012糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。如使用的原輔材料為實施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

五：黃酒產(chǎn)品出廠檢驗項目指標(biāo)，黃酒產(chǎn)品檢驗質(zhì)量項目表

序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注

1 感官√ √ √

2 凈含量√ √

3 總糖√ √

4 非糖固形物√ √ √

5 酒精度√ √ √

6 總酸√ √ √

7 氨基酸態(tài)氮√ √ √

8 揮發(fā)酯√ √ *紹興酒（紹興黃酒）和稻米類清爽型黃酒檢驗項目。

9 pH √ √

10 氧化鈣√ √

11 β-苯乙醇√ * 稻米類黃酒檢驗項目

12食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）√ √ *其他添加劑具體情況而定

13腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√ √ *

14 鉛√ √ *

15 菌落總數(shù)√ √ √

16 大腸菌群√ √ *

17 標(biāo)簽√ √

由上表可以看出，黃酒企業(yè)黃酒食品廠出廠檢驗項目為：感官、凈含量、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、微生物菌落總數(shù)等指標(biāo)。那么，黃酒食品廠化驗室應(yīng)必備哪些檢驗儀器設(shè)備呢？請參考下表：

六：新建黃酒廠化驗室必備出廠檢驗儀器設(shè)備配置清單方案

1：GL104電子分析天平（0.1mg/100g）；擺放到電子天平室用于精確稱量；

2：電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱450mm內(nèi)膽；擺放理化分析室用于干燥失重及水分測試；

14：275L實驗室恒溫冰箱。擺放理化分析室用于恒溫冷藏測試；

七：黃酒食品廠化驗室管理制度

黃酒食品廠化驗室應(yīng)對于入廠原料及生產(chǎn)成品進(jìn)行批批檢驗，應(yīng)及時做好化驗臺賬記錄。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。