雪糕雪泥冰淇淋冷凍飲品廠化驗室儀器設備配置清單。冰激凌冰淇淋冰糕雪糕甜味冰廠化驗室一般需要配置購買那些檢驗儀器設備？冷凍飲品廠化驗室建設及配套儀器設備方案清單。實施食品生產許可管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品。冷凍飲品的申證單元為1 個。在生產許可上應當注明獲證產品名稱即冷凍飲品，并注明生產的產品品種（冰淇淋，雪糕，雪泥，冰棍，食用冰，甜味冰）。超市常見的按口味劃分的雪糕和冰激凌產品有香草口味，草莓口味，巧克力口味，朗姆口味等等。其他還有黑米牛奶味雪糕，牛奶綠豆雪糕，朱古力牛奶味雪糕，鮮奶紅豆雪糕，夾心雪糕等。

冷凍飲品食品廠化驗室儀器設備電子天平和電子分析天平照片

一：冷凍飲品食品廠基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

A：基本生產流程

配料-殺菌-均質-冷卻-老化-凝凍-包裝-成型。冰棍、食用冰、甜味冰的生產基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產基本流程無均質步驟。

B：關鍵控制環(huán)節(jié)。

1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

二：冷凍飲品生產中容易出現(xiàn)的質量安全問題。

冷凍飲品廠化驗室常規(guī)配置儀器設備電熱恒溫微生物培養(yǎng)箱及恒溫水浴鍋照片

1．感官質量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等。

2．蛋白質、脂肪、總糖含量不達標。

3．甜味劑超標。

4．微生物指標超標。

三：冷凍飲品建食品廠必備的生產場所及生產設備

A：必備的生產場所。生產企業(yè)除必備的生產環(huán)境外，還應當有與生產相適應的原輔料庫、生產車間和專用冷凍庫，冷凍庫應定期清掃、消毒。運輸車輛應符合衛(wèi)生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應使用機械制冷運輸車。

B：必備的生產設備。

食品廠SC化驗室儀器設備立式超凈工作臺恒溫冰箱滅菌鍋及振蕩器照片

1．配料缸；2.滅菌設備；3.均質器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.

老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；

7.成型設備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機）。注：不能使用鹽水槽為成型設備。冷凍飲品廠如果使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可企業(yè)生產的合格產品。

四：冷凍飲品質量檢驗項目表。冷凍飲品食品廠出廠檢驗項目指標。

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1 感官√ √ √

2 凈含量√ √ √

3 總固形物√ 食用冰、甜味冰不檢此項目

4 總糖√ √ 冰淇淋、食用冰不檢此項目

5 脂肪√ √ 僅適用于冰淇淋、雪糕

6 蛋白質√ √ 僅適用于冰淇淋

7 膨脹率√ 僅適用于冰淇淋

8 總砷√ √ *

9 鉛√ √ *

10 銅√ √ *

11 菌落總數(shù)√ √ √

12 大腸菌群√ √ √

13 致病菌√ √ *

14食品添加劑（甜味劑、著色劑等）√ √ *

15 標簽√ √

由上表可以看出，冷凍飲品食品廠出廠檢驗項目為：感官，凈含量，微生物菌落總數(shù)和大腸菌群等指標。那么，冷凍飲品廠化驗室一般需要購買配置那些檢驗儀器設備呢？請參看下表：

五：冷凍飲品食品廠化驗室常規(guī)配置儀器設備方案清單

1：電子天平（0.01g/2000g）；擺放理化分析室用于準確稱量。

2：不銹鋼蒸汽壓力滅菌鍋（器）；放到理化分析室用于玻璃器皿高溫滅菌

3：DH-4000A電熱恒溫微生物培養(yǎng)箱；放置理化分析室用于微生物恒溫培養(yǎng)。

4：1600倍生物顯微鏡；擺放無菌室用于微生物鏡檢。

5：企業(yè)建立無菌室并且配置CJ-1D立式超凈工作臺(或VD-650臺式超凈工作臺)。超凈工作臺擺放到無菌室用于相對無菌檢驗。

6：HH-2雙孔電熱恒溫水浴鍋。擺放理化分析室用于加熱恒溫試驗。

7：化驗用品耗材及玻璃器皿若干（培養(yǎng)皿，刻度吸管，接種針棒，杜蘭管，試管，燒杯，錐形瓶，量瓶，滴管膠冒，攪拌棒，PH試紙，硅膠塞，試管架等等）。

食品廠SC實驗室天平儀器設備萬分之一電子分析天平照片

六：冷凍飲品食品廠化驗室管理制度

冷凍飲品廠化驗室主要對入廠原料和生產成品進行批批檢驗，也可以用于生產過程中企業(yè)自行抽檢，對于原料和成品的檢驗應及時做好化驗記錄臺帳，并由化驗員及質量管理人員簽字，以備抽查檢驗時隨時查閱。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經營部。關鍵字：冷凍飲品檢驗，化驗室，儀器設備配置。