原標題：中小型醬油廠化驗室建設配套儀器設備有哪些？

中小型醬油廠化驗室建設配套儀器設備有哪些？新建醬油廠化驗室怎么建設配置檢驗儀器設備？釀造醬油醋廠化驗室驗收建設儀器設備配置清單。醬油食醋調味品廠化驗室必備配置儀器設備方案。中小型醬油食品廠化驗室都有哪些儀器設備？實施食品生產(chǎn)許可管理的醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆（餅粕）、小麥和（或）麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。醬油產(chǎn)品生產(chǎn)許可單元為1 個。在生產(chǎn)許可上應當注明生產(chǎn)許可產(chǎn)品名稱及品種，即釀造醬油、配制醬油。這里以醬油食品為主，食醋產(chǎn)品不再敘述。

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一：醬油食品廠建廠必備的生產(chǎn)場所及生產(chǎn)設備

（1）生產(chǎn)場所：醬油企業(yè)建廠應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和實驗室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、浸濾、調配、滅菌和灌裝（包裝）的工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。灌裝和主要車間進口處必須設有消毒設施（如鞋靴消毒池、洗手消毒池等），并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。

（2）釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設備：

1.原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）；2.種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設備；3. 發(fā)酵釀造設施；4.淋油或壓榨設備；5. 調配貯存設備；6. 滅菌設備；7. 灌裝、包裝設備。醬油產(chǎn)品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設備，具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。

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二：釀造醬油、配制醬油產(chǎn)品基本生產(chǎn)流程

1：釀造醬油：原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝。

2．配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調味液→調配→滅菌→灌裝。

三：醬油制品生產(chǎn)中關鍵控制環(huán)節(jié)及容易出現(xiàn)的質量安全問題

A：關鍵控制環(huán)節(jié)：1．釀造醬油：制曲、發(fā)酵、滅菌。2．配制醬油:原料（管理）、釀造醬油的比例控制、滅菌。

B：容易出現(xiàn)的質量安全問題：1．食品添加劑超范圍和超量使用；2．微生物指標超標。

四：醬油生產(chǎn)企業(yè)使用原輔材料的有關要求

企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定；如使用的原輔

材料為實施生產(chǎn)許可管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

配制醬油中釀造醬油的比例（以全氮計）不得少于50%，不得使用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液和生產(chǎn)氨基酸的廢液，所用的酸水解植物蛋白調味液必須符合SB10338-2000標準要求。

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五：醬油食品廠出廠檢驗項目指標，醬油產(chǎn)品質量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1 感官√ √ √

2 凈含量√ √ √

3 氨基酸態(tài)氮√ √ √

4 總酸（以乳酸計） √ √ √ 適用于烹調醬油

5 總砷（以As 計） √ √ ＊

6 鉛（以Pb 計） √ √ ＊

7 黃曲霉毒素B1 √ √ ＊

8 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等） √ √ ＊

9 菌落總數(shù)√ √ √ 適用于餐桌醬油

10 大腸菌群√ √ √

11 致病菌（系指腸道致病菌） √ √ ＊

12 銨鹽√ √ √

13 可溶性無鹽固形物√ √

14 全氮√ √

15 ※3-氯-1，2-丙二醇√

16 標簽√ √

由上表可以看出，醬油食品出廠檢驗項目為：感官、凈含量、氨基酸態(tài)氮、總酸、微生物大腸菌群、菌落總數(shù)、銨鹽等指標。那么，新建醬油食品廠化驗室需要配備哪些儀器設備呢？請參考下表：

六：新建醬油食品廠出廠檢驗化驗室必備配置儀器設備清單明細表

1：PHS-3E酸度計；擺放理化分析室用于酸堿度測試；

2：半微量定氮蒸餾裝置（或自動凱氏定氮儀）；擺放理化分析室用于蒸餾定氮；

醬油廠化驗室建設配套檢驗儀器設備配置方案清單明細表

9：不銹鋼蒸汽壓力滅菌鍋（器） 容積18L 放于理化分析室用于玻璃器皿滅菌

10：化驗用品耗材及玻璃儀器若干。

七：醬油廠化驗室管理制度

醬油廠化驗室應對原料及生產(chǎn)成品進行批批檢驗，并及時做好化驗臺賬記錄。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。返回搜狐，查看更多

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