原標題:中小型醬油廠化驗室建設配套儀器設備有哪些?
中小型醬油廠化驗室建設配套儀器設備有哪些?新建醬油廠化驗室怎么建設配置檢驗儀器設備?釀造醬油醋廠化驗室驗收建設儀器設備配置清單。醬油食醋調味品廠化驗室必備配置儀器設備方案。中小型醬油食品廠化驗室都有哪些儀器設備?實施食品生產(chǎn)許可管理的醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆(餅粕)、小麥和(或)麩皮等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品;配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。醬油產(chǎn)品生產(chǎn)許可單元為1 個。在生產(chǎn)許可上應當注明生產(chǎn)許可產(chǎn)品名稱及品種,即釀造醬油、配制醬油。這里以醬油食品為主,食醋產(chǎn)品不再敘述。
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一:醬油食品廠建廠必備的生產(chǎn)場所及生產(chǎn)設備
(1)生產(chǎn)場所:醬油企業(yè)建廠應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和實驗室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)、制曲、發(fā)酵、浸濾、調配、滅菌和灌裝(包裝)的工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。灌裝和主要車間進口處必須設有消毒設施(如鞋靴消毒池、洗手消毒池等),并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。
(2)釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設備:
1.原輔料加工設備(篩選、破碎、蒸煮設備等);2.種曲(外協(xié)提供不要求)、制曲設備;3. 發(fā)酵釀造設施;4.淋油或壓榨設備;5. 調配貯存設備;6. 滅菌設備;7. 灌裝、包裝設備。醬油產(chǎn)品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設備,具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。
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二:釀造醬油、配制醬油產(chǎn)品基本生產(chǎn)流程
1:釀造醬油:原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝。
2.配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調味液→調配→滅菌→灌裝。
三:醬油制品生產(chǎn)中關鍵控制環(huán)節(jié)及容易出現(xiàn)的質量安全問題
A:關鍵控制環(huán)節(jié):1.釀造醬油:制曲、發(fā)酵、滅菌。2.配制醬油:原料(管理)、釀造醬油的比例控制、滅菌。
B:容易出現(xiàn)的質量安全問題:1.食品添加劑超范圍和超量使用;2.微生物指標超標。
四:醬油生產(chǎn)企業(yè)使用原輔材料的有關要求
企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定;如使用的原輔
材料為實施生產(chǎn)許可管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
配制醬油中釀造醬油的比例(以全氮計)不得少于50%,不得使用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液和生產(chǎn)氨基酸的廢液,所用的酸水解植物蛋白調味液必須符合SB10338-2000標準要求。
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五:醬油食品廠出廠檢驗項目指標,醬油產(chǎn)品質量檢驗項目表
序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注
1 感官√ √ √
2 凈含量√ √ √
3 氨基酸態(tài)氮√ √ √
4 總酸(以乳酸計) √ √ √ 適用于烹調醬油
5 總砷(以As 計) √ √ *
6 鉛(以Pb 計) √ √ *
7 黃曲霉毒素B1 √ √ *
8 食品添加劑(苯甲酸、山梨酸等) √ √ *
9 菌落總數(shù)√ √ √ 適用于餐桌醬油
10 大腸菌群√ √ √
11 致病菌(系指腸道致病菌) √ √ *
12 銨鹽√ √ √
13 可溶性無鹽固形物√ √
14 全氮√ √
15 ※3-氯-1,2-丙二醇√
16 標簽√ √
由上表可以看出,醬油食品出廠檢驗項目為:感官、凈含量、氨基酸態(tài)氮、總酸、微生物大腸菌群、菌落總數(shù)、銨鹽等指標。那么,新建醬油食品廠化驗室需要配備哪些儀器設備呢?請參考下表:
六:新建醬油食品廠出廠檢驗化驗室必備配置儀器設備清單明細表
1:PHS-3E酸度計;擺放理化分析室用于酸堿度測試;
2:半微量定氮蒸餾裝置(或自動凱氏定氮儀);擺放理化分析室用于蒸餾定氮;
醬油廠化驗室建設配套檢驗儀器設備配置方案清單明細表
9:不銹鋼蒸汽壓力滅菌鍋(器) 容積18L 放于理化分析室用于玻璃器皿滅菌
10:化驗用品耗材及玻璃儀器若干。
七:醬油廠化驗室管理制度
醬油廠化驗室應對原料及生產(chǎn)成品進行批批檢驗,并及時做好化驗臺賬記錄。本文章原創(chuàng)整理提供:元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。返回搜狐,查看更多
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